酱香型白酒基酒交易的标准是什么?

1.酱香型白酒基酒交易的效益

中国酒都仁怀的酱香型白酒基酒，由于一直没有一个标准体系进行规定，只能低价出售，基本上不能出售到省外或者国外，也无法在电商平台上出售。新酒按照15元/斤计算，以2014年仁怀白酒35万吨产量计算，假设每年最多仅有五分之一的基酒(约7万吨)能够形成交易，成交额最多21亿元。基酒标准得到发布并贯彻，一方面基酒的品质不断提高，产品价值不断提高，各方交易有依可循，会制造出更多的贸易往来机会，按优质基酒20元/斤，标准有效执行，交易量将达到15万吨，成交额将达到60亿元，因此这一标准的制定将促使酱香基酒行业经济效益显著增长。

2.酱香酒基酒交易的场所

中国(贵州)酱香酒交易中心，是贵州省政府批准筹建、设立的中国酒类创新现货交易平台。交易中心依托仁怀酱香酒的资源优势和地理优势，将现代商业模式和网络技术相融合，整合白酒实体产业链相关资源，打造一个集交易、结算、物流、融资、信息、展示等全程式服务于一体的第三方现货电子交易专业平台。将通过三大交易平台(基酒质押、基酒销售、成品酒销售)来实现投资、融资、评级评价、定价、销售仓储六大功能。充分发掘酱香酒的投资价值和收藏价值，提炼酱香酒的金融属性，搭建有别于传统交易模式的投资和交易平台，实现酒类产品的挂牌上市集中交易。其他的类似交易平台，都可以从事基酒交易。

3.酱香酒基酒交易依据的标准体系

2015年9月9日，由仁怀酱香白酒科研所、贵州省产品质量监督检验院仁怀分院、贵州茅台酒股份有限公司、贵州国台酒业有限公司等单位联合编制的《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》正式发布。

仁怀大曲酱香酒技术标准体系，包括一至七轮次基酒、综合基酒共8个产品标准，《仁怀大曲酱香基酒生产技术规范》和《仁怀酱香大曲生产技术规范》2项技术规范。涵盖仁怀大曲酱香酒的一至七轮次基酒和综合基酒的感官、理化要求，大曲酱香基酒和酱香大曲的生产工艺等内容。

(1)基酒标准 仁怀大曲酱香酒基酒标准包括一轮次基酒、二轮次基酒、三轮次基酒、四轮次基酒、五轮次基酒、六轮次基酒、七轮次基酒和综合基酒8项标准，为新制定团体标准。标准中感官术语主要通过各位白酒品评专家、参与企业酒师和技术人员多次进行感官品评汇总、分析提炼，最后确定为本标准中的感官术语;理化指标主要通过实验室按国家试验方法标准进行检测，并将其结果汇总分析及白酒专家分析研究，最终确定了标准中的理化指标数值范围。

(2)生产技术规范广新制定生产技术标准2项，包括《仁怀大曲酱香基酒生产技术规范》和《仁怀酱香大曲生产技术规范》。2项规范主要是通过调研仁怀大曲酱香酒和酿酒用大曲的传统生产工艺，通过分析汇总，并结合生产技术经验总结分析研究确定。

(3)检验检测标准 标准体系中所涉及的检验检测标准包括蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法、白酒分析方法、白酒检验检测规则和标志、包装、运输、储存等国家标准均引用现行有效国家标准。

(4)包装、标志、运输、储存标准 标准体系中所涉及的标志、储存标准包括预包装食品标签通则、预包装饮料酒标签通则、白酒检验规则、标志运输均引用现行有效国家标准;包装、运输、储存等结合食品安全及防污染要求做了相应的修改。

4.标准的科学性和创新性

(1)仁怀大曲酱香酒基酒标准以酱香型白酒国家标准和贵州省地方标准等标准体系为科学依据，实现了两个创新:一是率先在全国酒类行业制定了轮次基酒标准(一至七轮次基酒、综合基酒标准);二是率先在贵州省内制定了第一个白酒产品团体标准。

(2)仁怀大曲酱香酒基酒标准同酱香型白酒国家标准和贵州省地方标准中的产品标准比较，在技术要求中增加了原料及辅料要求、酿造环境、酿造设备、传统工艺等具体工艺参数，并适应食品安全标准发展要求，将"卫生指标"概念更新为"食品安全要求"。

(3)依据国标GB/T8231-2007要求，高粱单宁含量≤0.5%合格;依据行标NY/T895-2015要求，酿造高粱单宁含量≤1.5%合格。考虑单宁在酱香酒储存中发挥的作用，规定仁怀大曲酱香酒酿造高梁单宁含量在1.0%~1.5%之间是一个创新，否则依据国标GB/T8231-2007要求检验酿造用高梁均不合格。

(4)仁怀大曲酱香酒生产技术规范中率先制定了勾兑、调味、不合格项目的纠正预防措施和确定了关键控制点的详细工序;仁怀酱香大曲生产规范提出了曲虫和老鼠的防治措施。

5.酱香酒评估认证专家库成员

季克良、吕云怀、彭茵、陈兴希、陈仁远、徐兴江、梁明锋、龙则河、蔡天虹、徐强、余方强、汪洪彬付宇豪、李明金、邓昌伟、冯小宁、丁勇、袁仲先、余兴忠、邹江鹏、雷显仲、罗吉洪、王书伟、邹明鑫为首届酱香酒评估专家库成员。

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