酱香型白酒的酿造工艺都是一样的吗，人久久白酒告诉你

酱香型白酒的酿造工艺并不都是一样的，主要有坤沙、碎沙、翻沙和串蒸等工艺，下文为大家详细介绍一下。

坤沙工艺

也称为 “12987” 工艺，是最正宗的酱香型白酒酿造工艺。该工艺以完整或破碎率不超过 20% 的高粱为原料，端午制曲、重阳下沙，需经过 2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒，整个过程共 30 道工序以及 165 个工艺环节。其生产周期长达 1 年，出酒率低，酒质好，酱香突出、醇厚、回味悠长。

碎沙工艺

采用破碎后的高粱为原料，酿造工艺相对简单，生产周期较短，一般只需蒸煮 3 次左右就能完成，发酵时间通常在 1-2 个月。该工艺出酒率较高，通常在 40% 到 50% 之间，但酒的品质相对坤沙酒略逊一筹，香味较单一，酒体不如坤沙酒醇厚。

翻沙工艺

是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入新高粱和新曲药酿造出的酒。其生产周期短，出酒率可高达 90%，但酒质较差，口感单薄，酱香较淡，回味短。

串蒸工艺

是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸所得的酱香酒。这种酒成本很低，浮香明显，酱香香料香味突出，但口感较差，品质较低。

综上所述，酱香型白酒的酿造工艺并不是一样的，以上这些都是酱香型白酒的酿造工艺，此外，还有麸曲酱香工艺，是用小麦制成的麸曲来代替传统的大曲进行酿造，具有发酵时间短、贮存期短、资金周转快等特点。不同的酿造工艺决定了酱香型白酒不同的品质和口感，消费者可根据自身需求和喜好进行选择。

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