酱香型白酒辣喉咙吗

酱香型白酒辣喉咙。酱香型白酒的辣喉咙是辣味物质刺激口腔黏膜形成灼热和痛感。下文为大家详细介绍一下。

酱香酒的成分

酱香酒的成分复杂除了人们熟知的水以外，还有醇类、酯类、醛类、糖类等等。学过化学都知道，每种都包含复杂的子类。

这些多样的物质共同构成了酱香酒的口感和风味——酸甜苦辣涩。在这些复杂多样的物质中，造成辛辣这一种感觉的主要物质就是醛类，如丙烯酸，虽然微量但这很辣。

醛类

造成白酒“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。

醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料（如谷壳）用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。

再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。

如何减少酱香酒的辣味

勾调

通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调，从而掩盖酒体的辛辣感。

陈酿

新酒杂质多，口感辛辣。当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体能够自然挥发，从而使新酒经陈放老熟后，辣味减轻。

综上所述，酱香型白酒辣喉咙。

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