酿酒用冷水还是热水

酿酒过程中，是否使用冷水或热水取决于具体的酿酒步骤和目的，下文为大家详细介绍一下。

泡粮用水温度的选择

泡粮是酿酒过程中的一个重要步骤，特别是对于固态发酵法来说。泡粮时使用的水温对粮食的吸水膨胀和后续的糖化、发酵过程都有直接影响。

泡粮用水的推荐温度

70度以上的热水：使用70度以上的热水泡粮有利于粮食充分吸水，减少自然酶和杂菌对淀粉的消耗，同时有助于除去高粱中的单宁物质和杂质，有利于糖化、发酵以及酒类风味物质的生成。

水温不可过高或过低：水温过高会使表皮的淀粉早期糊化，泡不透心；水温过低，则不能有效阻止自然酶和杂菌对淀粉的消耗，影响出酒率。

发酵用水的推荐温度

冷水：做米酒发酵时应使用冷水。在制作米酒的过程中，激活酒曲的关键步骤需要用冷水或凉开水来溶解，然后再与糯米混合。

温水：做馒头等面食时需要使用温水，因为冷水酵母不会发酵，而过热的水又会烫死酵母。

发酵用水的其他注意事项

避免高温水：无论是哪种发酵过程，都应避免使用过热的水，以免杀死酵母菌，影响发酵效果。

水质要求：发酵用水也应符合基本的饮用水标准，无色透明、无臭无味、无工业污染。

冷却用水的选择

在蒸馏过程中，冷却水的作用是将酒蒸汽冷却成液态酒。冷却水的温度对酒的品质也有影响。

冷却用水的推荐温度

适当低温：冷却水应为适当的低温，以保证酒蒸汽能够有效冷凝成液态，同时避免过高的温度影响酒的品质。

综上所述，酿酒时选择合适的水温和水源对于最终酒的品质有着重要的影响。无论是泡粮、发酵还是冷却过程，都需要根据具体情况进行调整，以确保酿酒过程的顺利进行和酒的品质。

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