在酿造白酒的过程中会使用温水吗

在酿造白酒的过程中会使用温水，下文为大家详细介绍一下。

原料浸泡环节

在对大米等原料进行蒸煮之前，通常要先进行浸泡。如小曲白酒酿造时，会用 50-60℃温水浸泡大米约 1 小时，让原料充分吸收水分，这样在蒸煮时能达到适度熟化程度，利于后续糖化和发酵过程中微生物对淀粉等营养物质的分解和利用。

酒曲活化环节

酒曲在使用前一般需活化，尤其是在冬天温度较低时，酒曲活性下降。例如安琪酒曲通常用 30-35 度的温水浸泡 30 分钟左右，以激发其活力，使酒曲中的微生物更好地发挥糖化和发酵作用。

润粮环节

酱香型白酒酿造中，高粱第一次上甑前需润粮，冬季会使用 40-60℃的温水，使原料先进行糊化，防止上甑蒸煮不透，有利于提高淀粉利用率，同时也有利于上甑蒸煮时母糟香味物质的提取。

拌水发酵环节

在小曲白酒酿造中，经培菌糖化的酒醅，要结合品温和室温投入原料量 120%-125% 的水，冬季可拌温水，投水温度应控制在拌匀后品温达 36℃左右，以满足发酵过程中微生物对水分和温度的要求。

综上所述，在酿造白酒的过程中会使用温水。此外，在白酒酿造过程中，控制发酵温度也至关重要。一般发酵过程温度不能低于 15℃，否则发酵现象微弱，生成酒精能力降低，发酵时间延长。冬季生产时，若室温低于 10℃，可采用温水发酵，以保证发酵正常进行。

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