小米酿酒和高粱酿酒的区别在那里

小米酿酒和高粱酿酒存在多方面区别，下文为大家详细介绍一下。

原料特性

小米淀粉结构更细腻，蛋白质含量较低。高粱淀粉含量较高，且含有单宁和花青素等成分。其中，糯高粱几乎全是支链淀粉，出酒率较高；粳高粱含有一定直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量更高。

酿造工艺

小米酒制作过程相对简单，一般将小米浸泡、蒸煮后，进行长时间发酵，最后过滤、瓶装。高粱酿酒则需经历复杂的固态发酵过程，因高粱纤维结构较粗，需长时间蒸煮糊化，发酵周期也相对较长。

香气风味

小米酒发酵后香气温和雅致，开盖后能闻到淡淡的谷香、蜜甜香，类似蒸小米饭的清香。其口感更绵甜柔和，刺激性低，余味干净，几乎无苦涩感。高粱酒在发酵过程中会生成更多酯类、醛类物质，香气更具冲击力，带有独特的粮食香、糟香。酒体中乙醇含量高，入口更具 “刺激感”，饮后口腔留香持久。

出酒率与酒精度

高粱出酒率相对较低，百斤粮大约出三十来斤酒。小米酿酒出酒率因工艺不同有所差异，但通常相对高粱较高。小米酒酒精度一般较低，在 5%-15% 之间。高粱酒酒精度数较高，多在 50° 以上。

营养价值

高粱本身含有的钙、磷、维生素 B1 和 B6 等高于小米，使得高粱酒营养和健康价值在理论上相对较高。小米酒则含有小米中的部分营养成分，如多种维生素、矿物质等，也具有一定营养价值。

综上所述，小米酿酒和高粱酿酒的区别主要在以上几个方面。

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