白酒酿造的那些奇奇怪怪原料

白酒酿造有一些比较奇奇怪怪的原料，比如，肥猪肉或者是绿豆等，下文为大家详细介绍一下。

肥猪肉

这是豉香型白酒酿造的特殊原料，像广东佛山的玉冰烧酒，在大米和糯米发酵成米酒之后，会加入煮熟的肥猪肉浸泡。肥猪肉含大量酯类，可溶解于酒精中，既能改善米酒清冽口感，其与酒精反应还能生成豉香型白酒特有的香气。肥猪肉通常需浸泡至少一年，部分优质酒款会泡 5 年之久。

绿豆

部分酒厂会使用绿豆酿酒。民国时安徽、四川等地酒厂曾用绿豆与高粱混合发酵，绿豆比例通常 10% 左右。因绿豆油脂和蛋白质含量高，蒸煮易烂，纯绿豆酿酒出酒率低，酒体易有油味，杂醇油含量也高，导致饮后体感不佳。一些小厂或网红酒厂为制造噱头会酿纯绿豆酒，但品质往往属于低端白酒水平。

茶叶

部分茶风味酒将茶叶作为原料，其实现方式有多种。可将茶叶萃取物加入发酵好的白酒贮存；也可蒸酒时放茶叶混蒸，让酒体带茶味；或蒸后把茶叶放进糟醅参与下轮发酵。不过，茶含较多茶多酚会抑制微生物发酵，含糖量低，处理成本高且出酒率极低，用其酿的酒常只是酒精味带点茶香。

枸杞

枸杞蒸馏酒采用液态法发酵酿造，因枸杞糖分、水分高而淀粉少。不过蒸馏出的原酿酒香气较淡，口感接近食用酒精，远不如直接用枸杞泡酒的风味受大众认可。

综上所述，以上这些都是酿造白酒的时候用的奇奇怪怪的原料。

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