中国白酒十二大香型，怎么分清酱香与馥郁香型酒

要分清中国白酒中的酱香型与馥郁香型酒，可从核心香型特征、酿造工艺、原料选择、感官体验四个维度进行分析。

白酒中酱香型与馥郁香型酒的区别

一、核心香型特征

1.酱香型：以“酱香”为核心，类似豆类发酵的焦香、糊香，辅以花果香、曲香。香气复杂但统一，前香（酱香）、体香（花果香）、底香（焦甜香）层层递进，空杯留香持久。代表酒是贵州茅台酒，其“酱香突出、幽雅细腻”的风格是行业标杆。

2.馥郁香型：集“浓、清、酱”三香于一体，前段为浓香（窖香、粮香），中段为清香（纯净爽口），后段为酱香（焦香、陈香）。一口三香，香气转换自然，如酒鬼酒。湖南酒鬼酒，其馥郁香型被国家标准定义为“陈香、窖香、曲香、蜜香等多香馥郁幽雅”。

二、酿造工艺

1.酱香型：采用“12987”传统工艺，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，长期贮存（至少3年）后精心勾调。发酵容器以石窖为主，微生物环境稳定，形成独特的酱香风味。

2.馥郁香型：融合浓、清、酱三大香型工艺精华，采用“大小曲混用+串蒸工艺”，双轮底发酵，基酒需洞穴贮存陈酿。发酵容器以泥窖为主，通过“移位发酵”法循环利用窖泥，形成复杂香气。其“前浓、中清、后酱”的口感需通过大小曲配合、多轮次发酵实现，工艺复杂度不亚于酱香型。

三、原料选择

1.酱香型：以仁怀及周边地区优质红缨子糯高粱为主，淀粉含量高，耐蒸煮，是酱香风味的基础。辅料是小麦制高温大曲，糖化发酵力强，赋予酒体醇厚感。

2.馥郁香型主料采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，通过不同比例搭配，形成复合香气。辅料是大小曲并用，大曲提供酱香、浓香基础，小曲补充清香特征，工艺灵活性更高。

四、感官体验

1.酱香型：入口醇厚丰满，酸甜苦辣咸五味协调，无刺激感；中段花果香、甜味显现；后段回甘明显，略带微苦，喉韵深长（“一线喉”感）。余味悠长持久，饮后舒适不上头。

2.馥郁香型：入口绵柔甘冽，酒体爽净，中段清香特征突出，后段酱香收尾，整体风格“浓郁中透出秀雅”。回味悠长，但香气转换较酱香型更快速，适合追求口感丰富性的消费者。

以上就是酱香型与馥郁香型酒的主要区别，可以从上面几个方面进行分辨。

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