中国白酒生产工艺宝典有哪些

中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一，其生产工艺复杂且独具特色，融合了传统技艺与现代科技。中国白酒生产工艺宝典有很多，下面详细讲解几种。

中国白酒生产工艺宝典

1.酱香型白酒生产工艺

以茅台酒为代表，采用“12987”工艺，即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。其特点为高温制曲、高温堆积、高温馏酒，生产周期长，出酒率低，酒质醇厚丰满、酱香突出、回味悠长。

2.浓香型白酒生产工艺

以五粮液、泸州老窖等为代表。采用续糟配料、混蒸混烧、万年糟发酵等工艺。以高粱等为原料，使用中高温大曲，在泥窖中发酵，发酵周期一般为45 - 90天，酒质窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调。

3.清香型白酒生产工艺

以汾酒为代表，采用“清蒸二次清”工艺。原料清蒸、辅料清蒸，清茬发酵，清蒸流酒，强调“清香纯正、一清到底”。发酵周期短，一般为28天左右，酒质清香纯正、醇甜柔和、自然协调。

4.米香型白酒生产工艺

以桂林三花酒为代表，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵、液态蒸馏的工艺。发酵周期短，一般为7 - 30天，酒质蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净。

5.凤香型白酒生产工艺

以西凤酒为代表，结合了浓香和清香的部分工艺特点。采用新泥窖发酵，每年更换一次窖泥，发酵期较短，一般为14 - 30天。酒质清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。

以上是五种常见香型的白酒生产工艺，其他还有董香型、特香型、豉香型、兼香型等的生产工艺。还可以分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒等工艺。

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