什么是大曲酱香
酱香型白酒的制作工艺中有两种,一种是大曲酱香,一种是麸曲酱香,今天陈皮养之家就来给大家说说,什么是大曲酱香。
什么是大曲酱香
大曲酱香采用的酒曲是小麦高温制成的大曲,将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状,将自然界的微生物天然接种到原料中,进而制出酿酒的酒曲酿造的白酒,被称之为大曲酱香酿造白酒。
大曲酿造的白酒执行步骤是12987.即1年生产周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次馏酒,完成以上所有步骤,大曲酱香型白酒才算是真的被制作出来了,不过不止如此后续还需要经过个几年的存储才能够出酒。
大曲酱香制作的白酒好不好
大曲酱香制作的白酒是酱香型白酒中最好的,我们的国酒茅台就是用的大曲酱香,本质上12987工艺就是茅台提出的,只是跟随发展茅台逐渐会就此蒸煮为的就是白酒的口感更好,不过仍是以9次蒸煮为主要,大曲酱香制作的白酒是酱香型白酒中最好的,属于费时费力才能出的好酒。
麸曲酱香和大曲酱香的区别
前面我们说了酱香白酒制酒工艺分为两种,分别是麸曲酱香和大曲酱香这两种,这两种对比起来又有什么样的区别呢?
其实这两者区别很简单,制曲原料不一样,制曲时间上大曲酱香也比麸曲酱香长,麸曲酱香无论是发酵时间、出酒率,还是酒质都跟大曲酱香有一定差距,发酵时间短出酒率高,酒质也不如大曲酱香,会略显单薄、味淡、味道不丰满。
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