什么是大曲酱香

酱香型白酒的制作工艺中有两种，一种是大曲酱香，一种是麸曲酱香，今天陈皮养之家就来给大家说说，什么是大曲酱香。

什么是大曲酱香

大曲酱香采用的酒曲是小麦高温制成的大曲，将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲酿造的白酒，被称之为大曲酱香酿造白酒。

大曲酿造的白酒执行步骤是12987.即1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次馏酒，完成以上所有步骤，大曲酱香型白酒才算是真的被制作出来了，不过不止如此后续还需要经过个几年的存储才能够出酒。

大曲酱香制作的白酒好不好

大曲酱香制作的白酒是酱香型白酒中最好的，我们的国酒茅台就是用的大曲酱香，本质上12987工艺就是茅台提出的，只是跟随发展茅台逐渐会就此蒸煮为的就是白酒的口感更好，不过仍是以9次蒸煮为主要，大曲酱香制作的白酒是酱香型白酒中最好的，属于费时费力才能出的好酒。

麸曲酱香和大曲酱香的区别

前面我们说了酱香白酒制酒工艺分为两种，分别是麸曲酱香和大曲酱香这两种，这两种对比起来又有什么样的区别呢?

其实这两者区别很简单，制曲原料不一样，制曲时间上大曲酱香也比麸曲酱香长，麸曲酱香无论是发酵时间、出酒率，还是酒质都跟大曲酱香有一定差距，发酵时间短出酒率高，酒质也不如大曲酱香，会略显单薄、味淡、味道不丰满。

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