入口不辣的酒是酱香还是浓香

入口不辣的酒不能简单地归结为是酱香还是浓香，这两种香型的酒都可能有入口不辣的产品，具体取决于酿造工艺、陈放时间、酒精度数等多种因素，下文为大家详细介绍一下。

酿造工艺

酱香酒：采用高温制曲、高温堆积、高温发酵等独特工艺，生产周期长，一般要经过一年的生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再经过三年以上的陈酿，最后精心勾调而成。在这个过程中，酒中的刺激性物质充分挥发和转化，使得酒体更加醇厚、丰满，口感相对柔和，入口不辣。

浓香酒：主要采用中高温大曲为糖化发酵剂，以泥窖为发酵容器，经混蒸续糟、固态发酵、固态蒸馏等工艺生产而成。通过控制发酵条件和微生物的生长，能减少酒中刺激性物质的生成，同时生成丰富的香味物质，部分工艺精湛的浓香酒也能做到入口不辣，口感绵甜爽净。

陈放时间

酱香酒：陈放时间对酱香酒的口感影响很大。优质的酱香酒一般需要陈放三年以上，甚至更长时间。在陈放过程中，酒中的醇类、酸类、酯类等物质会发生一系列的化学反应，酒的口感会变得更加醇厚、柔和，辣味逐渐减轻直至消失。

浓香酒：同样也需要一定的陈放时间来提升品质。经过一段时间的陈放，浓香酒中的有害成分进一步挥发，香味物质更加协调，酒的口感会变得更加圆润、细腻，入口不辣。一些高端的浓香酒品牌，会将基酒陈放多年后再进行勾调出厂，以保证酒的品质和口感。

酒精度数

酱香酒：常见的酱香酒酒精度数多在 53 度左右，属于高度酒。一般来说，酒精度数越高，酒的刺激性可能会越强，但优质酱香酒由于其独特的酿造工艺和成分构成，即使是 53 度，也能做到入口不辣，口感醇厚丰满。

浓香酒：酒精度数范围较广，有 38 度、42 度、52 度等多种。低度浓香酒相对来说酒精度较低，刺激性较小，入口不辣的特点会比较明显。而高度浓香酒如 52 度的，在酿造和勾调过程中如果处理得当，也能达到入口柔和、不辣的效果。

综上所述，入口不辣的酒是酱香还是浓香主要还要取决于以上的几个方面。

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