白酒洞藏都有哪些标准

了解白酒的朋友应该听说过一句话“好酒三分酿，七分藏”，由此可以看出白酒的储藏也对白酒的品质起到了决定性的作用。传统白酒制作工艺中除了窖藏和酒海藏以外，还有一些白酒是需要通过洞藏来让白酒酒液达到更好的状态的。99酒坊就和大家来聊一聊白酒洞藏都需要具备哪些标准。另外，喜爱白酒的朋友可以添加文章下方的微信号，免费领取原浆品鉴酒一瓶。

洞藏要具备恒温能力

首先，可以洞藏白酒的酒洞内常年的温度应该为16.9摄氏度。在个温度之下，微生物在空气中游走后，积沉在酒坛的外壁上，才可以慢慢地生长成为酒苔。并且，酒苔在酒坛外部可以形成较为稳定的微生物群，从而促进水分子与酒坛内的酒分子产生活性互动，做到“产酯生香”。

洞藏要具备恒湿能力

其次，可以洞藏白酒的酒洞内常年应该可以保持在百分之80~95RH优质湿度。在这个湿度下，才可以形成水分子的活性循坏，通过长时间的贮藏，让水分子可以透过酒坛壁与酒分子糅合从而让酒液越来越通透和柔和。

洞藏要具有恒氧能力

再次，可以洞藏白酒的酒洞应该具备丰富的负氧离子。当酒液长时间处于高浓度的负氧环境中，可以促进微生物的新陈代谢，加速酒液中的酸类物质与酯类物质的结合。

洞藏要具有恒风能力

最后，可以洞藏白酒的酒洞要具备13~16km/h的平均风速。酒液处于这样的环境中，可以让微生物随着自然形成的空气循环对流而相互滋养，从而加速酒体陈化。

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