金沙古酱是什么标准制作出来的白酒

金沙古酱是依据酱香型白酒的国家标准，并遵循传统大曲酱香酿造工艺制作出来的白酒。下文为大家详细介绍一下。

遵循国家标准

金沙古酱属于酱香型白酒，其执行标准为 GB/T 26760-2011，该标准规定酱香型白酒需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，禁止添加食用酒精以及非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质。此外，从相关产品参数来看，金沙古酱达到了上述标准中的 “优级” 品质要求，保证了产品的基础品质。

采用传统大曲酱香工艺

金沙古酱严格坚守 “12987” 古法酿造工艺，即一年一个生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。部分产品还会在 “12987” 基础上再增加盘勾环节与 5 年贮藏等要求，形成 “12988715” 工艺，发酵产生丰富风味物质，为醇厚酱香奠基。

精选原料

原料需选用金沙当地的红缨子糯高粱、优质小麦及赤水河水源。红缨子高粱支链淀粉含量高、皮厚耐蒸煮，能充分发酵转化为香味物质，是形成酱香风味不可或缺的基础；赤水河优质水源则可确保白酒的纯净度与独特口感。

注重储存陈酿

生产完成后，金沙古酱的基酒需进行至少三年以上的陶坛储存，让酒体充分老熟，降低辛辣感，并生成更多香味成分。之后进行勾调，再陈藏一段时间，一般整个生产过程超五年，这样酒质会更加醇厚丰满、绵软柔和。

强调产地环境标准

金沙古酱产于贵州省毕节市金沙县，此地处于赤水河上游，是酱酒三大黄金产区之一。其得天独厚的微生物群落、温度、湿度及土壤条件等，利于大曲发酵及酒醅发酵过程中风味物质及香气的生成，是成就其典型柔派酱香风味的重要自然条件。

综上所述，金沙古酱是依据酱香型白酒的国家标准，并遵循传统大曲酱香酿造工艺制作出来的白酒。

免费试喝：加微信 ccd744 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝>>点击领取<<。