新白酒国标执行标准是什么

新白酒国标执行标准以《白酒质量要求》系列国家标准为核心，对不同香型白酒的生产工艺、质量指标、感官要求及标签标识进行了全面规范，旨在提升白酒品质、规范市场秩序、保护消费者权益。

新白酒国标执行标准的要点

一、酱香型白酒（GB/T 10781.4—2024）

1.定义与分类

酱香型白酒（大曲）：以糯高粱、小麦为原料，采用高温大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，不得添加食用酒精及非自身发酵物质。

酱香型白酒（其他）：以粮谷为原料，不完全采用或不采用高温大曲为糖化发酵剂，如麸曲酱香型白酒。

2.关键工艺要求

高温大曲：在曲房中培养不少于40天，经历两次翻曲，第一次翻曲最高品温不低于60℃。

固态发酵：强调传统固态发酵工艺，不得使用液态法或固液法。

3.质量指标

感官要求：色泽无杂质，香气包括酱香、果香、花香、青草香、焙烤香、曲香、粮香等，口味醇厚、回味悠长。

理化指标：高度酒优级指标中，总酯从2.2g/L提升至2.5g/L，总酸从1.4g/L提升至1.5g/L。

4.标签标识

只有满足“酱香型白酒（大曲）”生产要求的产品，才可标示为“酱香型白酒（大曲）”。

二、米香型白酒（GB/T 10781.3—2025）

1.定义与原料

以大米为主要原料，采用小曲为糖化发酵剂，经半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，不得添加食用酒精及非自身发酵物质。

2.酒精度范围

统一按25.0%vol—68.0%vol进行规定，不再区分高低度。

3.生产过程控制

从原料、糖化发酵剂、糖化、半固态发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺环节进行控制，提升产品质量。

三、其他香型白酒

1.浓香型白酒（GB/T 10781.1）

以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，具有浓郁的窖香和绵甜爽净的口感。

2.清香型白酒（GB/T 10781.2）

以粮谷为原料，采用清蒸清烧工艺，具有清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净的特点。

3.凤香型、兼香型、特香型等

各自有明确的原料、工艺和质量要求，如凤香型白酒以高粱为原料，采用大麦、豌豆制曲，具有清而不淡、浓而不酽的特点。

以上三大种就是新白酒国标执行标准的主要特点，这些白酒的通用要求是纯粮固态发酵、标签标识规范、质量分级。

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