做酱香酒的高粱之间有区别吗

红高粱作物成为富强、喜庆、顽强、坚强的特色产物，形成了独特的“中国特色”。如果说葡萄是西方酒的特征，那么高粱就是东方酒的特征。然而，懂酒的人也知道它也被用作酱香型白酒的原料，但你知道“高粱”和“高粱”有很大的不同吗。

首先，我们应该知道高粱的品种是什么？在中国，用高粱酿造白酒已有700多年的历史。然而，由于中国环境的多样性，高粱种类繁多。

那为什么茅台要用糯高粱而不是粳高粱呢？换句话说，糯高粱和粳高粱有什么区别？相关研究发现，糯高粱几乎含有所有的支链淀粉。

用于酿造茅台大曲酒的红穗子高粱直链淀粉含量超过88%。糯高粱结构松散，适合根霉生长。粳高粱含有一定量的直链淀粉，其结构比糯高粱更紧密，蛋白质含量更高。高粱的含量主要是淀粉颗粒，有一层由蛋白质和脂肪组成的胶体颗粒，易受热分解。高粱豆荚富含单宁，单宁含量超过2%。

蒸煮发酵后，微量单宁、花青素等色素的衍生物是香草酸等酚类化合物，能给白酒带来特殊的风味。

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