高粱酒和米酒有什么区别

高粱酒和米酒在原料、酿造工艺、口感风味以及酒精度数等方面存在区别，下文为大家详细介绍一下。

原料

高粱酒：主要以高粱为原料。高粱具有淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量适中的特点，适合酿酒所需的糖化和发酵过程，能产生丰富的风味物质。

米酒：通常以糯米为主要原料，也会使用普通大米。糯米的支链淀粉含量高，在发酵过程中能更好地转化为糖分，为米酒带来独特的甜味和醇厚口感。

酿造工艺

高粱酒：一般采用固态发酵法，经过蒸煮、加曲、发酵、蒸馏等多道工序。发酵过程中，微生物在固态的高粱糟醅中生长代谢，产生各种风味物质。蒸馏时，利用酒精和其他成分沸点不同，将酒精等有效成分分离出来。

米酒：多采用半固态发酵法。先将糯米浸泡、蒸熟，然后冷却，加入酒曲和适量的水，在半固态状态下进行糖化和发酵。发酵完成后，经过压榨、过滤等工序得到米酒。

口感风味

高粱酒：口感醇厚，香气浓郁，具有典型的高粱香和曲香，同时伴有醇厚的酯香。酒液入口劲爽，回味悠长，具有较强的刺激性和浓郁的酒香。

米酒：口感甜润、醇厚，有独特的米香和发酵香气。其味道较为柔和，甜度较高，酒精度数相对较低，适合不太习惯高度烈酒的人群。

酒精度数

高粱酒：酒精度数一般较高，常见的在 38 度至 60 度之间，甚至更高。这是因为高粱经过蒸馏后，酒精浓度得以提高。

米酒：酒精度数通常较低，一般在 10 度至 20 度左右，少数经过特殊工艺酿造的米酒可能会达到 20 度以上，但相对高粱酒来说，酒精度数仍然较低。

综上所述，高粱酒和米酒在原料、酿造工艺、口感风味以及酒精度数等方面存在区别。

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