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酿酒用大曲酒和小曲酒的区别是什么

随着社会的进步和人们生活水平的提高,现代社会有很多人喝酒,但如果你真的问什么样的酒好,很多人可能分不清,说不出来。如今,市场上有很多种白酒。有些朋友喝了一辈子的酒,但当你问什么是大曲酒,什么是小曲酒时,你仍然会感到困惑。

要了解白酒,首先要了解大曲酒和小曲酒的性质。顾名思义,大曲基酒勾兑的酒叫大曲酒,小曲基酒勾兑的酒叫小曲酒。中国白酒是世界六大蒸馏酒之一。

酿酒用大曲酒和小曲酒的区别是什么

与其他蒸馏酒不同,中国白酒在酿造过程中使用了曲药。所谓曲药,就是在传统的白酒酿造过程中,将发酵剂掺入谷物中。曲药富含多种微生物和微生物代谢物。各种微生物的共同作用可以转化谷物,蒸馏后即为酒。

一般来说,药曲分为大曲和小曲,当然还有麸曲。说到传统的酒精酿造技术,曲的主要用途是大曲和小曲。物理上,大曲大,小曲小。大曲就像一块砖,所以也有人称大曲为曲砖。通常,一块砖重约2 至 3 公斤。

使用时,将其粉碎,与谷物混合发酵。相比之下,小曲要小得多,通常是球形的,比如鹌鹑蛋,或者更大,比如鸡蛋,通常更大。

其次,大曲和小曲的原料不同。大曲以大麦、小麦、豌豆为原料,小曲以米粉或米糠为原料,辅料为中草药或何首乌粉,少量粘土为原料。

根据不同的制曲工艺,大曲可分为高温大曲和中温大曲,中温大曲可分为青树曲、后火曲和红心曲。当然,除了工艺,还可以根据香型来区分,比如酱香型、浓香型、清香型。

然而,大曲和小曲与原料混合,然后由天然微生物发酵。专业上称为微生物丰富发酵。成熟的曲药与谷物混合发酵后,会带入丰富的微生物,起到酿造的作用。

大曲酒和小曲酒各有特色。大曲酒通常香气扑鼻,酒体饱满,饮用后会变甜。例如,茅台使用高温大曲;汾酒使用中温大曲。

小曲酒也有自己的特点,即口感醇厚,香气优雅,如桂林三花酒、广西香山酒、广东长乐烧等。当然,大曲和小曲也是组合使用的。比如中国八大名酒之一的董酒,就是大曲和小曲的结合。大曲用来冲糯米,小曲用来冲糯米,然后在蒸馏过程中分层,放置并系香。

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