酱香、浓香、清香怎么分？核心差异是什么

酱香、浓香、清香型白酒可从香气、口感、外观和酿造工艺等方面区分，其核心差异主要体现在酿造工艺和风味特征上。下文为大家详细介绍一下。

区分方法

香气：酱香型白酒香气醇厚持久，有类似豆类发酵的酱香味，还夹带着烘炒的甜香；浓香型白酒香气浓郁丰满，以窖香为主，伴有粮香等复合香气；清香型白酒香气清新纯净，具有典型的清香味。

口感：酱香型白酒口感丰富厚重，回味悠长；浓香型白酒口感丰满甘冽，入口绵甜；清香型白酒口感纯净清爽，落口甜，余味净爽。

外观：清香型白酒一般为透明或微黄色；浓香型白酒多为微黄色或淡黄色，相对明亮；酱香型白酒通常呈浅黄透明状，颜色相对深沉。

酿造工艺：酱香型白酒采用 “12987” 工艺，用高温大曲，条石窖发酵；浓香型白酒使用中温曲，泥窖固态发酵，续糟配料；清香型白酒用低温曲，地缸发酵，采用清蒸二次清工艺。

核心差异

酿造工艺：这是三者最主要的差异。酱香型白酒工艺复杂，“三高三长” 特点显著，生产周期长。浓香型白酒强调泥窖发酵，老窖池对酒质影响大，双轮底等技术提升酯类含量。清香型白酒坚守 “清字诀”，地缸发酵减少杂质，工艺追求纯净。

风味特征：酱香型白酒香味成分复杂，吡嗪类等物质使其具有焦糊香等独特香气。浓香型白酒以己酸乙酯为主导香味成分，香气浓郁。清香型白酒以乙酸乙酯为主，香味纯净，高级醇含量低，无杂味。

综上所述，酱香、浓香、清香型白酒可从香气、口感、外观和酿造工艺等方面区分，其核心差异主要体现在酿造工艺和风味特征上。

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