浓香型和酱香型的生产周期是什么

浓香型白酒和酱香型白酒的生产周期各不相同，下文为大家详细介绍一下。

浓香型白酒

制曲与发酵准备：约 3 - 6 个月。先以高粱、糯米等为原料制曲，过程约 30 天，之后有 3 - 5 个月陈曲期。

泥窖发酵：60 - 90 天。以高粱为主的粮食蒸煮后与酒曲混合入泥窖发酵，让窖泥中微生物将淀粉转化为酒精和香味成分。

蒸馏取酒与分级贮存：3 年起。发酵完成的酒醅蒸馏摘酒，按 “头酒、中段、尾酒” 分级，原酒转入陶坛或酒海陈酿，基础产品需窖藏 3 年，高端产品则需 5 年甚至更久。

勾调与成品：1 - 3 个月。陈酿后的基酒由调酒师勾兑，静置稳定后灌装、包装上市。所以，一瓶标准的浓香型白酒若从制曲开始计算，需 4 年以上才能面世，若追求更高品质，周期可延至 5 - 8 年。

酱香型白酒

制曲周期：约 8 个月。踩制合格的曲块有 40 天的仓内发酵期，仓内发酵期结束，拆曲后转入干曲仓堆放贮存 6 个月，方能磨曲进入制酒生产环节。

酿造周期：1 年。采用 “12987 工艺”，即 1 年周期，2 次投料，9 次蒸煮，8 次发酵，7 次取酒。从第一次投料到最后一轮次的取酒丢糟，刚好间隔大约一年的时间。

贮存周期：一般而言，酱酒的基酒要经历至少三年的贮存，才有资格在勾调中使用。加上制曲、酿造和贮存的时间，生产一瓶酱香型白酒至少需要 5 年时间。

综上所述，以上就是浓香型白酒和酱香型白酒的生产周期。

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