白酒阴阳发酵指的是什么

白酒制作过程中需要发酵，这是大家都知道的，但是多数人不知道，有些白酒是需要阴阳发酵的，也不知道阴阳发酵是什么，所以今天99酒坊就来给大家说一下，白酒的阴阳发酵。

白酒的阴阳发酵指的是什么

阴阳发酵指的白酒在进入酒窖之前有一个高温堆积的过程，而这个过程实际上也是在发酵，但是又不是仅此而已后续该需要进入酒窖发酵，所以这个高温堆积的过程就被大家称作为阳发酵，后续的进入酒窖被称之为阴发酵。“阳发酵”又叫开放式发酵。“阴发酵”又叫封闭式发酵。

哪些白酒需要阴阳发酵

正常情况下需要阴阳发酵的白酒有且仅有一个，那就是酱香型白酒，酱香型白酒的发酵中用的比较多，例如我们的国酒茅台，就是阴阳发酵，酱香型白酒制作过程中需要进行七次取酒，而这七次取酒的不同就是依靠的阴阳发酵而形成的差异，每轮的阴阳发酵，都是在酒体中引入新的风味物质。

并且还有一个比较小的知识，就是每轮取酒后，阴阳发酵都不需要添加新的原料。

为什么别的香型的白酒不使用阴阳发酵

所有白酒的发酵中，就酱香型白酒需要阴阳发酵，有些朋友就比较好奇，为什么别的酒不进行阴阳发酵呢?

这其实是因为不同香型白酒需要制作时间也不一样，然后需要的酿造风格也不一样，都用阴阳发酵的话，那就只能够做成不同的酱酒风格，酱酒成本高，有些酒厂不愿制作也是一个原因，不过也正是因为如此，白酒才会出现12种不同香型啊，只能说每种技艺都有存在理由，但也有不能延伸发展的理由。

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