白酒包括什么粮食酿的

其实酿白酒的原料和方式有好几种，白酒用的原料有高粱、大米、小麦，这些原料里面含有淀粉和糖分的粮食酿造的。粮食酿制一般以脂类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质），经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的各类酒。（99酒坊温馨提醒：添加文章底部微信可以免费领取白酒。）

白酒酿制主要使用的粮谷

一般使用的是高粱酿制的相对多一些，其它的包括大米、小麦、糯米、玉米，全国各地不同的地区出产的白酒，酿制出来的白酒口感、味道都不太一样，中国地大物博，不同的地区气候不一样，水土不同，所用的粮食质量不同，酿制出的白酒也不太一样，所以白酒的口感品质和出酒率也是不一样的。需要注意的是用来酿白酒的粮食要求碳水化合物的含量高，蛋白质和单宁含量适中，这样粮食比较适合微生物吸收。

粮食酿制白酒的方法决定了香型

白酒酿造工艺有很多种，其中酿造方面也是很多讲究，其中有一方面就是三分原料，七分工艺，粮食酿制的方法也决定了白酒的风味、香气、香型等等。白酒的酿制是通过粮食中酒曲霉菌中的淀粉酶来进行糖化的，因为使用了酒曲霉菌，所以在发酵的过程中会有很多附属的微生物产生，这些微生物和微量元素的就让白酒后期具有弄弄的香味。

白酒的酿制为什么要选高粱

其实常喝白酒的人会发现，现在高粱酒很受欢迎，而且高粱酒质量也很好，是因为高粱中淀粉含量很高，含有单宁及花青素等色素成分，高粱经蒸后粘而不糊，疏松度很好。各方面条件很好，加之现在中国的酿酒技术越老越好，所以产出的白酒质量越来越高。

白酒酿制原料小麦次之

其实小麦中也是含有丰富的面筋质，粘着力强，营养丰富，适宜于霉菌生长，所以在制曲方面也是很好的原料，对酿酒微生物繁殖，产酶也是有促进的作用。

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