你知道酱香酒的勾调工序是怎么勾兑的吗

众所周知，酱香型白酒在成为真正的酱香型白酒之前一定要勾兑，因为茅台有七轮取酒的过程，每轮取酒的风格不一样。

只有按一定比例混合七轮，同时加入一定的调味酒，才能形成一定的风格。然而，许多人不了解混合过程，甚至一些不了解酱酒酿造过程的人也会认为酱酒的混合是食用酒精的混合，但事实并非如此。

当然，也有人故弄玄虚，把茅台套上神秘的面纱，甚至有人直言茅台有自己神秘的配方。事实上，它并不那么神秘。做酱汁和白酒并不难，但也不容易。

一般来说，酱香酒的勾兑必须经过三个关键阶段：选酒、组装和调味。这三个主要步骤涉及到许多艰苦的工作，但也告诉你，酿造过程非常复杂。

一是先选酒，因为七次取出的白酒风格各不相同。通常第一轮或第二轮白酒闻起来像生谷物，味道很好。混合时补充酒体香气，改善酒体香气；3/4/5轮酒一般认为是最好的，所以量会比较大，可以使酒体酱特别、纯净、醇厚；第六次品酒之旅有典型的酒香；7轮酒有明显的不良香气和粘性香气，量通常不多。

二是勾兑小样品。选择要组装的酒体后，会按一定比例组装小样品，找出基酒的最佳搭配比例。在组装样品时，应考虑许多因素，如成本因素、参考酒的基本物理化学分析数据、根据市场变化设计酒体等，必须采用组合系数法等体积分数法。

通过样品的组装，我们可以知道所选酒体的具体比例，然后通过比例放大来调整最终的质量。这也是白酒勾兑时不可忽视的一个重要因素。

然后是调整步骤。有了样本的基本数据，可以进行大量的调整，但样本数据毕竟是有限的，在正式调整中难免会有一些偏差。因此，在调整过程中需要进行调整和修正。

一旦样品结果令人满意，在下一步之前对样品进行感官、物理和化学评估。若无大偏差，可确定配方并分批混合。大批量混合通常是机械化的。将酒泵入混合罐并均匀混合后，如果采样和品尝与原始样品没有显著差异，合格的基础酒将根据样品的混合比例进行混合。

将一定量的酒泵入装配罐中，冲泡后品尝。如果香气发生变化，可以进行必要的调整，直到合格。

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