白酒 “勾调” 真相：不是 “掺假”，而是风味的艺术平衡

白酒 “勾调” 常被误解为 “掺假”，实则它是实现风味艺术平衡的关键工艺。下文为大家详细介绍一下。

白酒规定

依据《白酒工业术语》，勾调是把不同香气、口味、风格的酒按特定比例调配，以契合既定标准，维系成品酒独特风格的技术绵竹市人民政府。其核心目的是让白酒的风味达至理想的平衡状态，并确保品质稳定。

白酒勾调优点

白酒酿造易受原料、微生物等诸多因素影响，不同批次基酒在香气、口感上存有差别。勾调能消除这些差异，让消费者每次喝到的同品牌同型号白酒，风味基本一致。勾调师就像艺术家，通过混合不同年份、轮次、等级的基酒，甚至添加少量风味突出的调味酒，塑造品牌标志性风味。

白酒勾调口感

经勾调，白酒的口感能得以优化升级。可利用醇甜酒减轻辛辣感，借陈香酒增添醇厚感等，让酒体绵柔细腻，香气饱满有层次，前香、体香、尾香过渡自然。尤其像酱香酒，酿造周期长，各轮次酒风味迥异，唯有勾调，才可让 “酸甜苦辣涩” 达至完美协调。

勾调不等同于 “酒精勾兑”

正规勾调多采用固态法纯粮基酒，是酒与酒的融合。而酒精勾兑则是用食用酒精、香精香料等调配，属液态法或固液法白酒。只有不良商家滥用香精香料等的行为，才会致使白酒品质低劣，这与常规勾调工艺有着本质区别。

综上所述，白酒勾调并不是掺假，勾调是白酒酿造不可或缺的步骤，其借精妙配比，为我们呈上风味平衡且独特的白酒佳品。

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