酱香酒典型体怎么来的

酱香型白酒香型的确立和三种典型体的发现，是由茅台酒厂的终生名誉厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。下文为大家详细介绍一下。

李兴发的贡献

李兴发大师在长达四年的时间里，几乎成天泡在酒库中，在不同轮次的酒中反复勾兑、品尝，很多次，他因劳累过度而晕倒，甚至有一次在品酒的过程中吐血。经过这样的努力，他终于确认了三种口味不一样的酒，并分别给它们取名为酱香、窖底香和醇甜香。

酱香酒三种典型体的特点

酱香的特点

酱香是由芳香族化合物散发出的香气构成，酒体风格为酱香突出、口感细腻、余香悠长、略涩、空杯留香持久。芳香族化合物主要含有羰基化合物、酚类化合物和杂环化合物等，其中酚类物质含量丰富，而酚类物质主要来源于酱香酒的原料，如高粱、酒曲等。

窖底香的特点

窖底香有着很明显的非常突出的窖泥的香味，其主要成分也是由乙酸、乙酯和酱香成分混在一起散发出来的这样一个香气香味。它有着浓香型白酒的一点特点，香气香味很浓郁，但是是比较柔和的。

醇甜香的特点

醇甜香里面含有多元醇，这类物质是非常多的，也是经过微生物发酵作用的产物。醇甜香不但起到呈甜味的作用，更重要的是它能在三种典型体的香气中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的一种复合香。

综上所述，酱香型白酒香型的确立和三种典型体的发现，是由茅台酒厂的终生名誉厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。

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