白酒酿造工序中碎沙是什么意思

在以前白酒知识类的文章中99酒坊给各位酒友简单解释过什么是“坤沙”工艺，今天给大家讲一讲白酒“种类万千”的酿造工艺中的另一种 - “碎沙”工艺。

碎沙工艺如何取酒

碎沙酒在口感上一定会略逊色与传统坤沙酒，因为碎沙工艺是不需要严格进行回沙这一步骤的，也不需要多次的高温发酵。使用碎沙工艺的时候，一般只需要2至3次就可以把酒取完。

碎沙和坤沙的口感区别

说起来两种工艺的口感区别，为了让大家有更为直观的判断，我们可以将使用坤沙工艺的飞天茅台和使用碎沙工艺的茅台王子酒做对比。碎沙酒在入口时明显可以感觉到酱香的突出，且整个酱香给人的感觉比较沉闷，不够响亮，但是整体酒液相对来说还是比较柔和的。在风格上，酒液整体的层次感微乎其微，并且只有少许的焦香。

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