53度酱香型的黔春1983有哪些特点

黔春酒的历史背景

在上世纪70年代左右，“贵阳酒厂”与“贵州省轻工科研所合作”在已经研究茅台酒传统工艺的基础和前提上，从茅台大曲和当时茅台酒的生产车间中分离取得了几十株可以产香的微生物菌种，并且在这些菌种之中层层筛选出了几株生产酱香明显的嗜热孢牙杆菌后再搭配麸曲酵母开始实验。在1976年的时候将试验扩大，最终在1981年首次成功开发麸曲酱香型白酒，也就是如今的“黔春酒”。

黔春酒的基本信息

1. 酒品全称：黔春1983

2. 酒品产地：贵州省贵阳市

3. 酒精度数：53度

4. 酒品类型：酱香型白酒

5. 酒液颜色：透明

6. 酿酒原料：高粱、小麦

7. 酒体口感：酱香明显、醇和味长

8. 名称由来：生产于贵州省贵阳市，就采用了省会的简称“黔”命名

黔春酒的生产工艺

“黔春酒”的生产工艺的独特性主要体现在四个方面：酿酒配料、微生物菌种、发酵工艺和贮存勾兑。

首先配料的选用上，黔春一直使用的都是优质的高粱、小麦为主搭配稻壳为辅；其次，前文中也提到当初筛选产香优质的微生物菌种，这些菌种主要被用来制作细菌曲来使用。再次，黔春酒是用水泥窖或者是碎石泥巴窖两种进行发酵。发酵特点为：高温堆积、高温发酵、高温留酒；最后在贮存阶段，严格选用陶瓷容器经过至少一年以上的贮存才可以勾兑成为成品黔春酒。

黔春酒的特点

由于上述四个生产工艺的特殊性，酿造出的黔春酒酒色微微发黄、酱香味道尤为明显、口感醇正、留香悠长。黔春酒也正是凭借这些明显的优点和优势稳稳占据了贵州“三春之一”的宝座。

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