酿酒环节所需的糖化发酵剂是什么

正如我们所了解的，在市面上所售卖的成品白酒里有着形形色色，五花八门的品类，价格从万元级别到几十元不等，类型也多达十二种，更不要提每款酒之间的酒精度数、风格口感、香气香型等方面的区别。但是熟悉一点白酒酿造过程和酿造工艺的自身酒友都应该知道，无论什么样的白酒都要经过发酵工艺，而提到发酵工艺的时候就不得不提到一个白酒发酵工艺里必不可少却不为人知的重要因素：糖化发酵剂。糖化发酵剂究竟是什么？在白酒发酵中又能起到什么作用？99酒坊今天通过一片文章带你深入了解。

什么是糖化发酵剂？

简单的老说糖化发酵剂是在发酵过程中的催化剂，能够将酿酒原料（粮食）中的淀粉类物质，通过糖化或发酵等等一系列生化反应后转化成乙醇的一个中间品。糖化发酵剂主要是由不同种类的微生物经过扩大培养后在由这些微生物自身用其具有的代谢产物所组成。

糖化发酵剂都有哪些类型

糖化发酵剂主要分为三大类：第一类是酒曲，无论大曲还是小曲都属于糖化发酵剂；第二类是纯种培养的霉菌、酵母菌、细菌等培养物；第三类是酶制剂和活性干酵母。

糖化发酵剂的作用

酿酒发酵是想要制作品质优异的白酒的重要环节一直，而糖化发酵剂就是这一环节的主要动力来源并且直接可以影响到酿造出酒液的质量和产量。我们国家拥有历史悠长的酿酒史和酒文化发展史，在长期的实践中发现了许多用途和特点都不相同的酒曲，并用这些酒曲酿造出很多品类香型不一的名酒，因此可见糖化发酵剂在酿酒工艺中的独特性和重要性。

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