酒的辣是痛觉吗

辣是痛觉。糖是甜的，盐是咸的，酒是辣的，众所周知，特别是高度白酒，喝一口，从口腔一直辣到胃，火辣辣的辣，但是很多人不知道酒为什么是辣的，并且辣为什么是痛觉，其实酒中的辣味也是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致的，下文为大家详细介绍一下。

酒中辣的来源

酒的辣味主要来源于其内含的一些化学物质，特别是醛类物质，如丙烯醛和乙醛。这些物质在口腔中与味蕾接触时，会产生一种刺激性的灼痛感，这种感觉是痛觉而非味觉，乙醛和丙烯醛是造成酒辣的主要原因。

酒的辣为什么是痛觉

酒的辣是因为酒精对于痛觉神经纤维产生了一定的刺激性作用，酒的辣味实际上是通过激活伤害性初级感觉神经上的伤害性受体（TRPV1）来产生的，这种受体被激活会引发钙离子内流，产生动作电位，上传大脑皮质，产生火辣辣的疼痛觉。

就是说，我国传统上所说的辣味其实并非由舌味蕾的味觉感受器产生，因而不是一种味觉，事实上是由遍布很多组织的辣椒素激活产生的一种躯体感觉——热痛觉。

同时酒精的高度水溶性可以从口腔粘液上皮剥夺水分，导致粘膜脱水干燥，从而产生产生灼痛感。

综上所述，酒的辣是痛觉。酒之所以喝起来感觉是辣的，是因为酒精激活TRPV1受体的结果，因而跟辣椒一样，酒的辣不是味觉，而是一种躯体感觉——热痛觉。

温度、酸度，辣椒素，口腔食道的炎症，以及其他很多因素都会影响到酒的辣度感觉，因而，即使实现相同酒精度数的酒喝起来辣度也会不同。

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