清香型白酒的工艺特点在于“清蒸二次清”

清香型白酒用什么原料？用高粱和酒醅，虽然酒醅的本质也是高粱，但实际这两种原料是有很大区别的，这就涉及到清香型白酒的“清蒸二次清”工艺了，第一次发酵蒸馏都可以理解，第二次会用蒸馏后的酒醅进行再次发酵和蒸馏，两次蒸馏得到的酒经过贮存后勾兑成清香型白酒。

清香型白酒的原料区别

清香型白酒的产量是仅次于浓香型的，而且都知道清香型白酒的生产成本非常低，那究竟清香型白酒用什么原料呢？其实也是高粱，只不过清香型不同的地方在于酒醅二次发酵蒸馏，不添加新料，令其出酒率提高，成本降低。

清香型白酒的工艺特点在于“清蒸二次清”，所谓清蒸，就是每投入一次酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次，让原料中的淀粉糊化，有利于酒曲的糖化发酵，同时挥发掉原料中的邪杂味。

所谓二次清，就是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏二次；其他香型普通都只是发酵一次、蒸馏一次，部分香型白酒会在酒醅中加入新料进行发酵蒸馏，而清香型白酒则在第二次发酵蒸馏时，不添加新料，直接添加酒曲进行发酵并蒸馏。

好处很明显，一方面减少了高粱的用量，增加了出酒率，另一方面可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中，使蒸得的酒更加“纯净”，非常符合清香型白酒所追求的“清香纯正，一清到底”特点。

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