酱香型白酒都有哪些种类

严格意义上来说“酱香型”白酒的种类，是完全根据生产工艺所区分的。酱香型白酒主要分为：捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒四大种类，而且单独从品质上来分析的话，这四个种类的酱香型白酒品质依次降低。

什么是捆沙酒

捆沙酒其实就是我们常听到的“坤沙酒”的另一种叫法，也是传统意义上正宗的酱香型白酒。“捆沙酒”是严格按照传统“茅台酒”的生产工艺进行生产酿造，所需要的工时一般至少在10个月左右。“捆沙”工艺的特点就是出酒率低但却可以保证酒液品质为最优。整个工艺中的灵魂就在于“回沙”，在保证高粱不能够粉碎且破碎率小于百分之20 的基础要求下，将酿酒原料经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒后在贮存3年，这就是茅台镇酱香型成品白酒酒质稳定又优质的原因。

什么是碎沙酒

“碎沙酒”跟“捆沙酒”相比的话，就是用粉碎过的高粱酿造出的酒液。“碎沙”工艺整体来说生产周期要比“捆沙”短很多，而且出酒量要比“捆沙”大很多，但酒的品质肯定是没有“捆沙酒”高。影响“碎沙酒”品质的主要原因在于，“碎沙”不需要严格遵守且执行“回沙”工艺中繁琐的全流程。

什么是翻沙酒

“翻沙酒”可以说是“捆沙”工艺衍生出来的一个种类。在捆沙工艺第九次蒸煮序完毕之后，在这些丢弃的酒糟中再次加入新的酿酒原料和酒曲进行酿造，所产出的酒液就叫“翻沙酒”。

什么是窜香酒“窜香酒”的特点就是酒质差、酒价低。“窜香酒”是将“捆沙”第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入可食用酒精蒸馏后的产品，所以在酒质和酒香香就不需要过多描述了。

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