白酒酿造工序中的封窖有什么作用

对白酒酿造工艺有所了解的朋友都知道，一款白酒的口感好不好、香气浓不浓、风格突不突出不仅仅由酿酒原料和酿造工艺两者所决定的。当然在酿酒工艺中的所有环节都是至关重要的，哪一个环节稍微出现很小的纰漏都可能会对酒体造成不可逆的影响。

在众多繁琐且必要的酿酒环节中，像双轮底、老五甑这样的专业术语99酒坊或多或少的都给大家解释过。但是关于“封窖”的知识点，99酒坊是第一次跟大家讲。“封窖”这个酿酒工序是很容易被忽略的，相对比其他环节来说“封窖”显得并没有那么重要，那么今天就和大家讲一讲什么是封窖？封窖在整个酿酒过程中又起到哪些作用？

什么是封窖

封窖这个环节解释起来是非常简答的，一般来说“封窖”就是用酿酒“封窖”环节中专用的黏土或者是专用的塑料布，使用搭放或是压方的方法将酒窖盖上并且必须具有密封效果，防止空气和发酵物的接触，让窖内的发酵物可以进行更好的发酵操作。

封窖的作用是什么

前文中提到过“封窖”的主要目的是为了使需要发酵的酒醅和外界流动的空气完全隔绝。同样“封窖”也是为了在窖内制造适合微生物发酵的“厌氧条件”，方式流动空气中的有害微生物侵入。另外，“封窖”也避免了“酵母菌”在空气充足时大量且快速的消耗可发酵性糖，保证了正在发酵的曲酒的稳定性。往往如果“封窖”工作做的不到位，会难以避免的出现：窖顶漏气诱发酒醅产生霉变、生酸、异味等不良现象。

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