张弓酒52度浓香型的特点和生产工艺

张弓酒在中国白酒市场上的并没有茅台酒或其他大酒厂的酒品那么出名。作为中国白酒53优之一的张弓酒有4000年的酿造历史，始于商朝兴于汉朝。在新中国成立之后的1957年，由原来的曹家糟坊和张家酒号基础上，成立了地方国营宁陵县张弓酒厂。

张弓酒的生产工艺

首先张弓酒对酿酒原料的要求非常高，酿造原料和辅料必须达到国标一等的要求。制曲过程也相对复杂，需要结合中温曲、中高温曲和高温曲三种工艺。在酿造时低温入窖，经过双轮底发酵后再加上回沙工艺进行二次发酵。用于勾兑的基酒要就至少存放3年以上的双轮底中段酒，才能让酒窖香味突出且醇厚丰满。为了保证酒体品质和口感达到“低而不淡”、“低而不解”、“低而不浊”的要求，再最后阶段还要经过冷冻和活性炭吸附过滤等酿酒流程。

可能正式因为这种严谨的酿造工艺和酿造态度，才可以让张弓酒在历史流转中不仅不被人们所淡忘还能占有白酒市场中的一席之地。引用刘秀曾写过的一句诗句“勒马回头望张弓，喜谢酒仙饶吾行”用来表达张弓酒独具魅力且引人回味的口感是再合适不过了。

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