新手、高手、专家分别是如何辨别真假酒的?(专家鉴定方法)

专家鉴定方法

1.近红外光谮与气相色谮相结合的方法

茅台集团的王莉等以2004年11批出厂茅台酒作为建立茅台酒指纹模型建模样品，三十个2004年生产四轮次酒样品和21个其他酱香型样品(包括郎酒、国台、金沙回沙酒、珍酒、茅台当地产酱香型酒样品)作为比较样品，百首先建立茅台酒近红外光谱指纹图，应用近红外光谱比较便捷快速的特点对真假茅台酒做出风格相似性判断;然后应用毛细管柱进行色谱分析，建立主要成分的指纹数据，并将色谱分析数据应用化学计量软件进行处理，建立茅台酒气相色谱指纹图，再利用气相色谱指纹模型对样品进行特征性判断;最后经过专家感官品尝做出最后鉴定。结果发现仪器鉴定的和专家感官品尝的结果一致。

通俗点说就是，用仪器扫描茅台酒和其他酱香酒的成分，然后建立数学模型，结果如图1所示，茅台酒布点都集中在一个圈圈范围内，而其他酱酒处于另外一个圈圈内。那么就很容易判定茅台酒的真假。至于如果要判定其他酱酒的真假，则需要进一步测试建立数学模型。

2.单光子电离飞行时间质谱法

东华理工大学的欧阳永中等利用单光子电离飞行时间质谱法(SPI-TOF-MS)，结合主成分分析(PCA)，在无须样品预处理的条件下，建立了快速准确鉴别酒类样品真假的方法。同时，利用光电子电离质谱法(PEI-TOF-MS)对SPI-TOF-MS的准确度和可靠性进行了验证。结果表明，本方法不仅能快速实现对茅台、劲酒等5种不同品牌酒的真假区分，还可以对影响酒的品质的特征物质进行分析和鉴定。与其他离子化技术相比，单光子电离源(SPI)作为一种“软”电离源，更容易产生离子峰，图谱更简单。因此，本方法有望应用于市场上酒类饮品的真假鉴别及品质的鉴定，对于快速选伪劣酒类产品有着重要的应用价值。

品酒大师的鉴定方法3.

这个靠的是大师们多年修炼的品酒能力，对于酒的色香味格进行评定，观其色，闻其香气，辨别香气的高低和香气特点;品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。这个是最难的，属于骨灰级中最高级别。

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