仅凭加水就可以鉴定真假酒?

仅凭加水就可以鉴定真假酒?

最近网络上有很多流传的所谓鉴别粮食酒方法，很多人问我是否通过加水后观察浑浊现象就能判定是否粮食酒，指出“浊变的”为粮食酒，“不浊变的”就是“酒精酒”“假酒”。那么我就来给大家讲讲这个事情，同时给大家说下科学鉴别白酒真假的方法。

(一)高度酒和低度酒的定义

根据国家标准GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》中规定，高度酒酒精度为41~68度，低度酒酒精度为25~40度。根据国家标准GB/T26760-2011《酱香型白酒》中规定，高度酒酒精度为45~58度，低度酒酒精度为32~44度。

(二)加水是否浑浊并不能判定是否粮食酒

我国传统粮食酿造白酒中高级脂肪酸酯在常温下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特别是酒精度降到45度以下，则高级脂肪酸酯(特别是棕榈酸乙酷、油酸乙酯、亚油酸乙酯)易从酒体中析出来，形成浑浊，也就是所谓的加水变浑浊。但是仅仅凭借加水变浑浊与否，来判定是否粮食酒，是不科学的。2015年11月20日至22日，西安营养学会做过公众比对试验，采用在市面上购买了6种不同品牌度数的酒，然后在酒体里面加水的方法，结果显示:①若酒的度数较低，粮食原酒含量不高，也不易呈现出浑浊状态;②若酒精勾兑酒中，高级脂肪酸酯一类的添加剂含量较高的情况下，也可能出现加水后浑浊状态;③还有一种情况，某些厂家在去除陈年老酒塑化剂和进行精密过滤的时候，也会连带去除了酒体中部分高级脂肪酸酯，出厂的成品酒也不会加水变得浑浊。所以网传此种实验方法来判断是否是酒精酒或者假酒并不准确。

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