机器人酿酒品酒勾酒是天方夜谭吗?

　　中国酿酒工业协会理事长王延才认为，伴随着劳动力成本的不断攀升，以及土地资源的日益紧张，能源消耗愈来愈严重，生产环境要求更加严格，中国传统白酒改变生产方式已经迫在眉睫。“因此，白酒生产机械自动化水平的提升必将成为行业研究的重点。

　　1.酿酒机器人

　　2015年5月22日上午，江苏今世缘酒业股份有限公司在机械化酿酒车间举行今世缘酒业中国白酒首套装甑机器人生产线揭牌投产仪式。发酵、出、加粮、配料、拌曲、装甑.….传统酿酒的每一步，都需要手工参与完成，同时还要辅之以眼看耳听、鼻闻口尝进行检测，不仅无法保证规模产品的质量稳定，同时也面临着因劳动强度大导致招工越来越难的尴尬。创新是时代发展的潮流，没有创新就没有特色，没有创新就没有发展，没有创新就没有未来。装甑蒸馏，要求最大限度地将发酵生成物提取出来，它是制酒的最后一道工序，也是工艺要求最复杂的一道环节，“轻、松、匀、薄、准、平”六个字就是装甑难度的高度概括。

　　2.品酒机器人

　　贵州国台酒业股份有限公司通过研究，研制出了国产的品酒机器人，运用宏观红外指纹三级鉴定法，对不同厂家的酒、同一厂家的不同口感的白酒进行分析和鉴别，直接得出不同口感白酒红外谱图的差异，在一级和二级红外分析中，不同口感的白酒呈现峰强度和峰型的不同，在三级红外分析中，不同白酒的红外光谱自动峰峰位随着白酒品质的提高，分别向高波数方向移动，宏观红外指纹三级鉴定法对于白酒的品鉴是十分有效和快速的。

　　勾酒机器人机器人勾酒通俗说来，就是由计算机对基酒勾兑和调味进行过程模拟，达到人为勾兑的效果。

　　(1)基酒勾兑运用气相色谱仪测量半成品酒的微量化学成分，并通过品尝评价其质量，采用勾兑过程数学模型和最优化方法对各种半成品酒的用量进行最优化计算。在满足基础酒质量标准的前提下，最大限度地使用档次低的半成品酒，获得使基础酒经济指标最佳的勾兑方案的半成品酒的用量比例，从而提高经济效益。

　　(2)调味采用人工智能专家系统获得方法和知识表达方式，系统地、科学地总结勾兑师的调味经验，形成调味专家系统的知识库。通过专家系统工具编制调味专家系统软件，使计算机能够针对基础酒中出现的香气和口味上缺陷，模仿勾兑师进行思维、推理、判断和决策等工作，得到合理的调味方案和调味酒组合。

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