白酒微黄是好酒吗

白酒的品质是由多种因素共同决定的，色泽只是其中一个方面，微黄的白酒不一定是好酒，下文为大家详细介绍一下。

白酒微黄的正常成因

原料因素

高粱等酿酒原料中含有的花黄素，在发酵、蒸馏过程中会使白酒呈现微黄。比如在一些以高粱为主要原料的白酒酿造中，高粱的花黄素就可能影响酒的色泽。

酿造工艺与储存时间

美拉德反应：在酒体贮存时发生的美拉德反应，会让酒液逐渐从无色偏向微黄。固态发酵温度较高、发酵时间较长，加上蒸馏后原酒贮存时间较长时，白酒也易呈现微黄色。例如一些优质的酱香型白酒，经过长时间的发酵和陈酿，容易出现微黄的色泽。

联酮类化合物生成：原酒在长时间贮存过程中会生成联酮类化合物，如茅台酒中含有的丁二酮，是一种黄色油状液体物质，这也是白酒变黄的原因之一。

储存容器影响：使用猪血、石灰、油料裱糊的容器贮酒，或者像西凤酒独特的荆条酒海，存酒过程中铁离子溶出会使白酒呈微黄色。

微黄白酒可能存在的问题

人工造假：一些不良厂商为谋取利益，会采用添加食用色素（如罗汉果、沙棘黄、甜黄素色素、焦糖色）或浸泡植物的方法，制造颜色微黄或黄色的酒来冒充陈年白酒。

酒质变质有些酒放置久了发黄可能是已经变质，虽然喝着可能没有异样，但酒香味、醇：厚感、甘甜味道会大大降低，而且对身体可能有害。并且不是所有酒放置久了都会发黄，像清香型白酒无论存放多久，正常情况下都不会出现发黄的情况；若米香型白酒出现变黄，反而可能是不合格产品。

综上所述，白酒微黄不能作为判断酒质优劣或是否是陈年佳酿的唯一标准。

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