清香型白酒的面粉气息是啥

清香型白酒按使用酒曲成分的不同可以分为三种类型，大曲清香、麸曲清香、小曲清香，从南到北都酿的有清香型白酒。有的清香型白酒具有面粉气息，它的面粉气息是啥？下面具体分析。

清香型白酒的面粉气息是啥

1.清香型白酒的面粉气息主要来源于酒液中的香味物质，特别是乳酸乙酯的呈现。‌这种气息是清香型白酒的一种独特风味，尤其是在大曲清香酒中更明显。

例如，汾酒作为大曲清香酒的代表，其制作过程中使用的酒曲由大麦和豌豆制成，分为红心曲、后火曲、清茬曲三种，这些曲种的不同使用可以丰富酒体的风味。

2.汾酒的工艺开创了汾系清香流派，其酒体中乳酸乙酯等香味物质的协调作用，使得酒香呈现出类似面粉的气息，同时伴有青苹果香和蜜甜香，这种风味在大曲清香酒中很常见。

3.清香型白酒的酿造工艺独特，采用低温发酵和长期贮存的方法，在酿造过程中，微生物发酵产生了一些醇类、酯类等香味物质，这些物质共同构成了清香型白酒独特的香气和口感。

4.酿造清香型白酒对原料的选择也非常严格，一般采用优质高粱为主要原料，具有较高的淀粉含量和较低的脂肪含量，使其在酿造过程中产生更多的香味物质。高粱中的蛋白质和氨基酸等成分也为酒体提供了丰富的香味物质，进一步增强了清香型白酒的独特风味‌。

总的来说，清香型白酒的面粉气息主要是酒液中的香味物质，有种类似面粉气息的乳酸乙酯的呈现，这是大曲清香型白酒的一种独特风味。并且清香型白酒酿造工艺和原料的选择，都会增加酒体的香味物质。

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