清香型白酒有哪些勾兑技术

清香型白酒的勾兑技术是一门融合传统工艺与现代科学的精细技艺，其核心在于通过合理调配不同基础酒和调味酒，优化酒体风味，突出清香型白酒“清香纯正、绵甜柔和、自然协调、余味爽净”的特点。下面进行详细介绍。

清香型白酒的勾兑目的

1.平衡风味：弥补基础酒在香气、口感上的不足，使酒体更加协调。

2.提升品质：通过调味酒的添加，增强酒的香气层次感和口感丰富度。

3.统一风格：确保不同批次产品风味一致，满足市场对品质稳定性的需求。

清香型白酒的勾兑技术

一、原料选择

1.基础酒：

大曲清香基酒：以高粱为原料，采用地缸发酵，酒体清香纯正，酸酯平衡。

多粮清香基酒：加入大麦、豌豆等，增加酒体醇厚感和复合香气。

贮存年限：通常选用贮存1-3年的基酒，确保酒体成熟稳定。

2.调味酒：

老酒调味酒：贮存5年以上的优质老酒，提升酒体醇厚感和陈香。

延长发酵期调味酒：发酵期延长至90-120天，酯类、酸类物质丰富，增强酒体绵柔感。

酒头调味酒：蒸馏初期截取的高酸高酯酒头，提升前香和香气复合度。

酒尾调味酒：蒸馏后期截取的酒尾，增加酒体绵柔感和回味。

二、勾兑技术要点

1.酒体设计：根据目标产品的风味要求，确定基础酒和调味酒的种类及比例。例如，高档清香型白酒可选用80%贮存2年的多微麸曲基酒 + 20%贮存1年的大曲基酒，再添加3%-5%贮存5年的老酒。

2.比例调配：

老酒调味酒：一般添加比例为0.04%-0.06%，提升酒体档次。

酒头调味酒：添加比例为0.001%-0.002%，增强前香。

酒尾调味酒：根据酒体需求适量添加，增加绵柔感。

3.风味调整：

放香不足：添加贮存2年的酒头或延长发酵期调味酒。

口感苦涩：用山西老陈醋稀释100倍后微量添加，调整至绵柔爽口。

酒体单薄：增加多粮调味酒或老酒调味酒，提升醇厚感。

以上就是清香型白酒的勾兑技术，具体操作流程包括基酒处理、小样勾兑、批量勾兑、稳定性处理、检验包装等。

免费试喝：加微信 edd494 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝>>点击领取<<。