酱香型白酒第六轮次酒为什么叫小回酒？它的作用是什么？

酱香型白酒酿造工艺中取酒的三、四、五轮次酒被称为大回酒，同时也是作为成品酱香型白酒的基础酒而贮存起来的，大回酒是酱香型白酒酿造出酒的大部分，一般而言，三个轮次总计占比在62%以上，而三个轮次的酒就具备酱香型白酒的基础风格。在大回酒之后便是第六次取酒，这一次的取酒被称为小回酒。

六轮次酒为什么叫小回酒

第六次取酒还是正常走工序流程，取出的酒液清澈透明、或有些许微黄，闻之酱香突出，带有焦糊香，是一种类似坚果的香气，舒适宜人，入口略有焦糊，回味持久不散。酒精度在52摄氏度以上，出酒率约为10%。整体而言，六轮次酒还是具备酱香型白酒的风格的，只是相对而言一方面产量较少，另一方面缺乏的是一种清香。大回酒即三四五轮次酒，占比高，具备酱香型白酒最典型的风格；小回酒即六轮次酒，也具备酱香型白酒的一定风格，但产量低。

其实，大回、小回已然区分了三四五轮次和六轮次酒，用处上来说，六轮次酒自然也可作为一定量的基础酒，主要功用还是调和酒体。因为其具备的焦糊香属于所有轮次中最为接近完美比例的，回味很长也是一个相当的优势，这些足矣弥补大回酒中的不足之处。酱香型白酒要求的焦糊香既要能够感受得到，又必须不能出头，且口感上只能是配合一点点焦糊香的苦，绝不是入口令人皱眉的苦。所以小回酒是一个极好的达到酒体和谐的轮次酒。

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