酿酒的水对白酒的品质有什么影响

酿酒的水对白酒的品质怎样什么影响吗？在酿造的过程中，除了原料粮食外，最不能离开的就是水了，水对白酒自然会有影响，但具体影响在哪些方面呢，这就是今天99酒坊要和大家分享的内容。

酿酒的水对白酒品质的影响

1、水质的好坏影响酒的质量

在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求是很高的，与最终进入消费者口中的酒接触也比较密切。

如果水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，会影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。

2、水的好坏影响微生物发酵

高度白酒降度过程所用的水叫降度用水，降度用水的物理特征必须是无色透明，不能含有太多的有机物或是铁离子。

水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有着十分重要的影响。

3、好水才能酿出好的白酒

充沛的水源、优良的水质以及适合微生物生长的环境，对酿酒来说都是必不可少的基本条件，那些名酒出现在这些水域也就是顺理成章的事了。

如果没有充沛的水源、优良的水质以及适合微生物生长的环境，这些必不可少的基本条件，应该是酿造不出什么好酒的。所以水对白酒酿造的重要性，想必大家应该清楚了吧

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