酿酒过程中的下沙是什么意思

酱酒的酿造过程中老是有下沙的这一说法，很多人都不知道这种具体值得是什么，今天99酒坊就来给大家说说白酒酿造过程中的下沙说的是什么。

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白酒酿造过程中的下沙什么意思

了解酱香型白酒的人都知道，白酒有着坤沙酒，翻沙，串沙酒的区别，而在这个称呼中所说的沙就是酿造酱香型白酒所使用的的红高粱，所以这时候再去看下沙，其实也就差不多明白是投料的意思的，酱香型白酒在酿造的过程中是需要在铁定时间下沙的，而下沙后还有别的步骤，每年酱香白酒制作的过程中第一次投料被称之为下沙，这个下沙时间是在重阳。

酱香型白酒下沙讲究

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。只有在第一次重阳投料才被称之为下沙，这种制作技术是酱香型白酒特有的，其余香型的白酒不会用到。

为什么酱香型白酒会选择在重阳下沙

下沙有固定的时间除了是经过古代人民的只会总结出来的技术上的精妙之外，挑选这个时间在我们的传统节日重阳进行下沙还是因为，重阳节是中国的传统节日之一，民间有“重阳登高”的习俗，而下沙则代表了旧去新来、化腐朽为神奇的涅槃意义。通过重阳下沙的工艺，人们不仅能够品尝到醇香美味的白酒，还能够领略到中国文化和传统工艺的精髓。

白酒本身就是传承下来的一种技艺一种名族文化瑰宝，虽然重阳下沙后面被发现可以改变时间来控制酿酒的时间长度，节省成本，但是这样的传统形式依旧没有被完全取代，其实就是另一种意义的匠心传承。

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