什么成分可以决定白酒品质的高低

中国绝大多数的白酒可按照“成分98-2法则”，也就是白酒中的水和乙醇与微量元素的比例。通常情况下，白酒中的乙醇和水占比为百分之98，微量元素的占比为百分之2 。 可千万不要小瞧这百分之2，它可是决定了白酒丰富多样的香气所在。可以说，无论是价格成千上万一瓶的超高端白酒还是十几元一瓶的廉价普通白酒，都是由百分之2的微量元素所决定品质的高低和口感的好坏。对白酒感兴趣的朋友可以添加文章下方的微信号，无论新手还是老酒客都可以免费领取原浆品鉴酒一瓶。

原料带入

白酒的主要酿造原料使用高粱的原因除了它自身易种植易成活的属性之外，在蒸煮过程中高粱可以分解出的“丁香酸”也是一个主要原因。“丁香酸”可以增加白酒的芳香，因此在白酒酿造的原料中，高粱主要是产酒香、大米为酒增加净度、玉米产甜、小麦产酒精。

曲药带入

在酿制白酒的过程中，都会根据不同的口感和风味添加相对应的曲药。这些曲药在发酵的过程中不仅仅是为生产提供了充足的动力，还可以将很多微量香味成分同时带入酒液中。

代谢产物

白酒中的多种脂类物质，是通过生化作用而合成产出香气的。特别是分子量较小的脂类物质，它们的放香较大，因此可以散发出各种各样的独特香气。

陶坛贮存

很多白酒在贮藏阶段都会使用陶制的容器进行盛装白酒，主要是因为陶制容器对于原酒中沸点低和刺激性强的成分可以通过挥发等方式起到很好的削减作用，让白酒酒液变得更加的芳香醇厚。

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