中国白酒酿造工艺是一个十分神秘的智慧产物

中国白酒的发展历史在蒸馏设备上尚有争议，不过蒸馏用于酒的方法极大可能的确是由国外引进的，结合历史来看，源起元朝也是很有可能的。不过即便如此，白酒仍然具有极为鲜明的特征，使得它与其他的蒸馏酒完全不同，而这造成种不同的最大的因素就是工艺。中国白酒的传统工艺是极具特色、绝无仅有的，故而产生了多个非物质文化遗产，下面笔者就简单讲述一下中国白酒传统工艺的五大特色。

一，自然接种的糖化发酵剂——酒曲。接种并培养霉菌、酵母菌等微生物是中国发明的，所谓酒曲就是这些微生物的生长环境，而微生物的种类数量等不同也就铸就了白酒不同的风格香型。

二，独一无二的酿造工艺。之前笔者说过白酒的酿造工艺一部分是传承了最古老的酒精饮料——黄酒——的，所以其复杂、独特，经过千年传承，因地制宜形成了各种各样的工艺，这些工艺都是宝贵的非物质文化遗产。

三，原料。白酒的酿造原料包括高粱、大米、玉米、小麦、大麦、豌豆等，还有麸皮、稻壳、高粱糠等辅料，种类繁多，不同的谷物酿造出的白酒口味不同，这也是白酒如此多样的原因之一。

四，设备。白酒在酿造过程中的发酵设备——窖池也是多种多样，有用黄泥作底、石头砌壁的，也有地缸发酵，还有泥窖，每一种都能产出风格截然不同的白酒；另外，蒸馏设备也是很独特的，固态发酵蒸馏的设备甑桶也是一个十分神秘的智慧产物。

五，生产。中国传统白酒的生产过程是一个开放式的，因此，才会说空气、湿度、温度等都会影响白酒的品质，因为上述因素决定了微生物的数量、种类以及活跃度等，而这便间接地影响了白酒的风格口味。

以上便是中国白酒传统工艺的五大特色，诸君看完可有收获？如今世界越来越趋向于一个“村”，所以白酒走向世界已经是必然，而这些特色让白酒能够在众多蒸馏酒中据有一席，也是中华民族的传统技艺体现。

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