新酒与老酒有哪些区别

很多朋友都知道酱香型白酒有“新酒”和“老酒”，同时也知道一款好的酱香型白酒是需要使用“老酒”加“新酒”进行勾兑的。那么为什么酱香型白酒要用“新酒”和“老酒”勾兑？“新酒”和“老酒”分别又有哪些特点和口感？99酒坊根据以上的一些常见问题，总结了这些问题的答案与大家分享。

新酒的特点

新酒通常情况下指的是那些从生产开始到窖藏之间，经过1~5年左右的时间所生产的酒液都可以被叫做“新酒”。而且根据酒质的不同一般情况下基本分为坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒，而“新酒”在大部分情况下所代表的是坤沙酒的“新酒”。

“新酒”在口味和口感上来说，主要具有明显的甜、辣、苦3种味道，但是新酒由于酒精度数高所以导致对口腔造成的刺激就大，并且纯粮酿造的“新酒”中的苦味，会随着贮藏时间的增长而减淡。

老酒的特点

“老酒”的年份是要达到6~30年，甚至是50年的时间才可以叫做“老酒”。除此之外，老酒的口味特点是咸、涩、酸。因为“老酒”中的脂类物质含量较高并且在酒液中存在单宁、不饱和脂肪酸和乙酸等成分所以会主要呈现出上述3种口感。

新酒和老酒勾调的好处

通过上述所说的“新酒”和“老酒”的特点其实不难看出，“新酒”是可以直接入口的但是酯类物质的含量少。而6~15年的“老酒”虽然可以直接入口但是口感单一，15年以上的“老酒”更是不建议饮用。所以为了让成品酒在内含有益物质、香气、口感上都具有出色的表现，往往高品质的酱香型白酒在出厂前都会将“新酒”和“老酒”进行勾调。

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