新酒与老酒有哪些区别
很多朋友都知道酱香型白酒有“新酒”和“老酒”,同时也知道一款好的酱香型白酒是需要使用“老酒”加“新酒”进行勾兑的。那么为什么酱香型白酒要用“新酒”和“老酒”勾兑?“新酒”和“老酒”分别又有哪些特点和口感?99酒坊根据以上的一些常见问题,总结了这些问题的答案与大家分享。
新酒的特点
新酒通常情况下指的是那些从生产开始到窖藏之间,经过1~5年左右的时间所生产的酒液都可以被叫做“新酒”。而且根据酒质的不同一般情况下基本分为坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒,而“新酒”在大部分情况下所代表的是坤沙酒的“新酒”。
“新酒”在口味和口感上来说,主要具有明显的甜、辣、苦3种味道,但是新酒由于酒精度数高所以导致对口腔造成的刺激就大,并且纯粮酿造的“新酒”中的苦味,会随着贮藏时间的增长而减淡。
老酒的特点
“老酒”的年份是要达到6~30年,甚至是50年的时间才可以叫做“老酒”。除此之外,老酒的口味特点是咸、涩、酸。因为“老酒”中的脂类物质含量较高并且在酒液中存在单宁、不饱和脂肪酸和乙酸等成分所以会主要呈现出上述3种口感。
新酒和老酒勾调的好处
通过上述所说的“新酒”和“老酒”的特点其实不难看出,“新酒”是可以直接入口的但是酯类物质的含量少。而6~15年的“老酒”虽然可以直接入口但是口感单一,15年以上的“老酒”更是不建议饮用。所以为了让成品酒在内含有益物质、香气、口感上都具有出色的表现,往往高品质的酱香型白酒在出厂前都会将“新酒”和“老酒”进行勾调。
免费试喝:加微信 dph747 免费赠送原浆品鉴酒一瓶,免费试喝>>点击领取<<。
上一篇:自酿白酒会存在哪有风险
下一篇:自制红酒白酒如何分辨好坏
猜你喜欢
-
长毛发霉“老酒”一点也不靠谱
长期以来,发霉长毛老酒已经呈泛滥之势,无独有偶,另外一种由X总主导的名酒特卖广告也愈演愈烈。 当酒业需要这
2024-04-152350阅读全文 -
老酒的七种陈味
白酒在陈放过程中其内部发生一系列的物理、化学变化,这些变化使得陈年白酒会生成一股令人愉悦的陈味,而不同
2024-04-152627阅读全文 -
一款新酒是怎么开发出来的?
白酒的新产品开发是一个企业的核心竞争力,以往关于如何开发新酒,营销人员写的产品开发往往侧重于市场调研和
2024-04-093446阅读全文 -
15年的白酒算是老酒吗
所谓老酒即存放时间较长的酒的统称,泛指所有经过陈年的佳酿,所用基酒酒龄5年以上的成品酒。有人则认为自然存
2024-03-015911阅读全文