新酒和老酒喝着不一样，问题出在哪？

新酒和老酒喝着不一样，主要由几个方面的原因导致的，下文为大家详细介绍一下。

杂味物质的挥发情况不同

新蒸馏出的酒常含有硫化氢、硫醇、丙烯醛等低沸点杂味物质，它们构成了新酒杂味的主体，使其口感辛辣、不醇和。经一段时间贮存，这些杂味物质会基本挥发掉，老酒因此口感更醇和柔顺，香气也更纯正。

因氢键缔合程度产生差异

白酒主要成分是水和酒精，新酒加水降度后，水与酒精的氢键被破坏。而随着存放时间延长，水和酒精分子间会逐渐形成更大的分子缔合群，束缚酒精分子，降低其刺激性。所以老酒喝起来往往比新酒更柔和。

香气成分有差别

新酒中的酯类多为乙酸乙酯和己酸乙酯，香气较单一。在存放过程中，醇类与酸类会发生缓慢酯化反应生成更多风味酯，像老酒常含有的乳酸乙酯、丁酸乙酯等，让香气变得浓郁复杂。同时，老酒的醛类刺激性物质减少，酮类物质适量增加，也能赋予其特殊芳香。

酸度有所变化

酸可平衡白酒口感并增添层次感。新酒主要含乙酸、乳酸等，存放时酸度会经历变化过程，一些易挥发酸减少，经反应生成新有机酸。通常老酒的酸度相对更高，能使口感更醇厚，部分老酒独特的微酸风味正是受其影响。

酒精含量略有区别

长时间存放中酒精会少量挥发，使老酒酒精含量稍有降低。新酒酒精浓度高，饮用易觉强烈酒精刺激，老酒刺激性则因酒精减少及其他成分变化而明显减弱。

综上所述，新酒和老酒喝着味道不一样的原因主要有以上这些。

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