为什么白酒要使用高粱做主原料

了解白酒酿造的朋友应该都知道，白酒离不开高粱。无论是酱香、浓香、清香、凤香、兼香这种白酒主流香型，还是芝麻香型、老白干香型、药香型和馥郁香型，在酿造阶段的原料都必然有高粱的存在。99酒坊总结了一些其中的原因，通过这篇文章跟大家分享。

原因一

与小麦、大豆、玉米、糯米等酿酒粮食相比较，高粱的主要优势就是非常易于种植。高粱无论是耐旱、耐涝能力还是耐盐碱力都要更加出众，而且高粱对于环境的适应能力更强，夸张点说，只要有土壤的地方就可以种植高粱，所以因为这些优点使高粱成为了酿造白酒的主要原料。

原因二

大约是从宋朝时期开始，无论朝代如何的更迭，都有种植高粱的习惯。在古时候，农作物收成的多与少完全取决于“老天爷”，所以古时用大麦或者小麦酿酒都属于糟蹋粮食的行为并且是被明令禁止的。但是高粱并不是经常被人吃食填饱的农作物，而且当时的酒税收入相当丰厚，所以便有了高粱的利好政策。

原因三

高粱中的淀粉含量高，而淀粉正是生产酒精的主要物质，也是给予霉菌和酵母动力的来源。另外，高粱易于发酵，并且不容易在酿造过程中产生杂味。

原因四

高粱中含有一定的单宁（活性物质），而单宁可以很好的抑制在发酵过程中出现的有害微生物，从而提高白酒整体的产量。在酿造过程中，单宁还会产生一些像丁香酸和丁香酚的衍生物，这些物质可以很好的增加白酒酒液的香气和风味。

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