怎么分辨高粱酒的好坏
高粱酒是用高粱为主要原料生产白酒的。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。分辨高粱酒的好坏可以从多方面来分辨,下文为大家详细介绍一下。
看工艺
固态法白酒国家标准(即GB/T10781),表示酒液是以纯粹粮食为原料,经固态发酵生产的酒。
固液法白酒国家标准(即GB/T20822),即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。
液态法白酒(即GB/T20821),表示酒液是纯酒精酒勾兑的酒。
闻香气
由于高粱中含有一定量的单宁和全面的氨基酸,因此其香气纯正,粮食香、酒香、糟香都很明显,且香味持久。若香气中含有异杂味,那么可以肯定这是一款劣质高粱酒。
观颜色
将高粱酒酒液对着光线,优质高粱酒通体清亮透明,无杂质的。
尝滋味
优质高粱酒口感柔和,醇厚绵长,有点像吃水分充足的水果,还具有饮后不口干、不头痛、醒酒快的特点。
摇晃观察法
把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。
主料栏查看法
从主料栏里看酒质。质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒,基本上都是大曲酒。
综上所述,分辨高粱酒的好坏可以从工艺,香气,颜色,滋味,和摇晃观察法以及主料栏查看法这几个方面来进行分辨。
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