白酒配料里有豌豆不好吗

白酒配料里有豌豆比没有不好，相反不但没有不好还有很多的好处，能对白酒产生很多正面的影响，下文为大家详细介绍一下。

增加香气

豌豆所制大曲后劲十足，对白酒香气影响大。它能提高酒体中的氨基酸含量，增加酒体中的酯、酮有机化合物含量，进而提高酒的香气。在饮用含有豌豆配料的白酒时，刚开始会品出果香，慢慢的豆香呈现出来，香气独特且由浅入深，细细品味，会带来愉悦感。

让口感更细腻

豌豆中含有胶质和多种氨基酸成分，与酒中的多种成分相互作用，能使酒体口感更加细腻。

利于微生物发酵

在发酵过程中，豌豆富含的大量蛋白质会分解成氨基酸，既能为微生物繁殖提供充足的营养，又能转化成香味成分（如芳香族类的具有苯环的成分），从而使白酒的香气和口感更具特点。不过蛋白质和氨基酸不会进入白酒，没有直接的营养价值。

属于纯粮酒范畴

白酒新国标中规定，白酒必须是由粮食谷物酿造，而豌豆属于粮食谷物，所以配料中含有豌豆的白酒也是纯粮酒。纯粮酒通常意味着不添加其他化学物质或添加剂，品质更有保障。

综上所述，白酒配料里有豌豆比没有不好，相反不但没有不好还有很多的好处，能对白酒产生很多正面的影响，比如增加香气，让口感更细腻，利于微生物发酵，纯粮酒范畴等多方面的影响。

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