豌豆酿造的白酒口感是怎样的

豌豆一般不单独用于酿酒，而是作为制曲的原料之一，与其他粮食搭配使用，下文为大家详细介绍一下豌豆酿酒的口感特点。

香气独特

饮用时，刚开始能品出果香，这是因为在发酵过程中，原料中的糖类等物质转化产生了多种香气成分。随后，豆香逐渐呈现出来，豌豆的豆香味由浅入深，细细品味，能感受到其独特的风味，带来愉悦感。这是由于豌豆富含蛋白质等营养物质，在发酵过程中分解转化，形成了特殊的香气物质。

口感细腻

豌豆中含有胶质和多种氨基酸成分，与酒中的多种成分相互作用，能使酒体口感更加细腻。在口中抿上一口，酒液会轻柔地滑过味蕾，不会有强烈的刺激感，给人一种柔和、顺滑的感觉。

醇厚协调

豌豆为微生物发酵提供了充足的营养，有助于生成丰富的香味成分，如酯类、酮类等有机化合物，进而使白酒的香气和口感更具特点，酒体更加醇厚。这些香味成分相互协调，使得白酒在口感上不会出现某一种味道过于突出的情况，而是呈现出一种和谐的整体感。

综上所述，豌豆酿酒的口感特点有以上这鞋。例如清香型白酒的代表汾酒，就是以大麦、豌豆为原料制曲。其口感清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味净爽，豌豆在其中发挥了重要作用，为汾酒带来了独特的风味和细腻的口感。再如凤香型的西凤酒，也会使用豌豆制曲，酒液具有醇香秀雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长的特点.

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