现代白酒与古代的酒区别

现代白酒与古代的酒在酿造工艺、酒精度数、口感风味、包装和饮用方式等方面存在诸多区别，下文为大家详细介绍一下。

酿造工艺

古代：酿造工艺相对简单，多为自然发酵。如在秦汉时期，人们用曲蘖来发酵谷物酿酒，曲主要用于酿造黄酒等谷物发酵酒，蘖则是发芽的谷物，用于酿造醴这种甜味淡酒。在唐宋时期，出现了红曲，酿造工艺有所进步，但仍以手工操作和经验传承为主，生产效率较低，酿造周期长，产量有限。

现代：采用了更加科学和精细化的酿造技术。除了传统的固态发酵法，还发展出了液态发酵法和固液结合法等多种酿造工艺。在发酵过程中，会对温度、湿度、pH 值等参数进行精确控制，使用纯种微生物接种，以保证发酵的稳定性和一致性。同时，运用现代化的设备，如蒸馏塔、过滤设备等，提高了生产效率和酒的质量。

酒精度数

古代：由于酿造技术的限制，古代的酒酒精度数普遍较低，一般在 10% vol 以下，类似现在的米酒、黄酒等发酵酒。像在元代以前，人们饮用的酒大多是通过自然发酵而成，酒精含量很难超过 10% vol，直到元代引入蒸馏技术后，才出现了酒精度数相对较高的蒸馏酒，但与现代白酒相比，度数仍然较低。

现代：通过蒸馏和勾调等技术，现代白酒的酒精度数可以根据需求进行精准控制，常见的有 38% vol、42% vol、52% vol、53% vol 等多种度数，高度酒甚至能达到 60% vol 以上，能满足不同消费者的需求。

口感风味

古代：古代的酒口感相对较单一，风味不够丰富。以黄酒为例，主要呈现出甜、酸、苦、辣、鲜等基本味道，香气以原料本身的谷物香和发酵产生的香气为主。

现代：现代白酒在口感和风味上更加丰富多样。由于酿造工艺的多样化、不同产地的原料和微生物环境差异以及勾调技术的应用，形成了酱香、浓香、清香、米香等多种香型，每种香型都有独特的口感和风味特点。

综上所述，现代的酒和古代的酒区别还是很大的。

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